Långjäst julbröd
Helt fantastiskt långjäst bröd
Det här är ett arkiverat inlägg från en blogg som jag och Mimesis hade tillsammans för några år sen, som låg under domänen . Jag har sparat undan några av mina favoritrecept, det här är ett av dem.
7 dl vetemjöl (lämpligen vetemjöl special som har högre glutenhalt)
¼ tsk torrjäst
1¼ tsk salt
3,8 dl vatten
Blanda mjöl, torrjäst och salt i en bunke, tillsätt vatten och rör ihop med några tag. Knåda inte, rör inte för mycket, tiden gör allt arbete åt dig. Det är mycket lite jäst, och degen är mycket lös – det är precis som det ska med den saken. Täck bunken med plastfilm och låt stå och jäsa i rumstemperatur i 18 timmar. Den ska vara dubbelt så stor och bubblig när den är klar.
Mjöla bakbordet, häll ut degen och vik ihop den två-tre ggr. Mjöla den lite och lägg över plastfilmen igen. Låt degen vila i 15 min. Återigen inget knådande, inget bearbetande av degen.
Forts
Långjäst bröd som är jättegott att rosta
Långjäst bröd får extra fin arom och mycket smak. Det här är ett av mina favoritrecept. Varifrån det ursprungligen kommer har jag ingen aning om, men gott är det &#; och jag har bakat det så många gånger att jag skulle kunna göra det i sömnen.
Matmammans långjästa matbröd
Det tar lite tid att baka, och det ingår ganska många moment, men det är det värt. Mängderna är lite ungefärliga – jag mäter t ex aldrig upp mjölet utan tar lite som jag tycker. Degen ska vara lös och ganska kladdig och hällas direkt i en stor avlång kakform.
50 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung eller farinsocker (kan uteslutas men ger underbar arom!)
dl ljummet vatten
msk smakneutral matolja
vetemjöl till en lös deg, ca dl
Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37 grader (fingerljummet) och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och honung och mjöl och rör om. Degen ska vara lös och kladdig. Täck bunken med en bakduk eller plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. När den jäst upp trycker du ner den med en trägaffel och låter den jäsa en omgång till.
Smörj under tiden en stor avlång bakform på ca 2 l (
Så lyckas ni med långjäst bröd
”Det blir både enklare och godare”
Att låta degen långjäsa låter kanske jobbigt och tidskrävande.
Men det existerar precis tvärtom, menar kokboksförfattaren Maria Blohm.
– Det blir både enklare och godare. Man låter degen vänta tills man vill ha
nybakat istället på grund av att justera sig mot degen, säger hon.
Vi existerar många vilket vill baka – dock har svårt att erhålla tiden för att räcka mot. Den ”gamla skolans” steg-för-steg instruktion med varm degvätska samt jästider vid 60 minuter plus gräddning, kräver ändå att man avsätter runt två timmar.
– Det kunna till samt med jag tycka existerar svårt för att få mot. Jag önskar vara fri att ta en långpromenad eller ringa en kompis utan för att passa ett deg, säger Maria Blohm, aktuell tillsammans kokboken ”Långjäst och lättbakat”.
”Fantastiskt sätt för att baka på”
Och det går! Med långjäsning, lite fermenterad, kalla degvätskor och ibland med hjälp av kylskåpet kan man frigöra flera timmar samt ändå ständigt ha nybakat bröd mot söndagsfrukosten.
– detta är en fantastiskt sätt att baka på, säger Maria Blohm.
- Men är detta inte jobbigt med således lång jästid?
– Nej tvärtom. Det existerar skönt för att det tar lång tidsperiod, då är kapabel man utföra annat medan degen sköter sig egen. Speciellt för tillfället när