Kyckling ris svarta bönor

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4

Tid: 1 1/2 timme

Kyckling med lite sydamerikanska influenser. Rätt starkt, tokaromatiskt samt väldigt gott för för att vara kyckling (som jag inte existerar helt förtjust i).

• 1 hel kyckling
• Kryddblandning:
• 6 vitlöksklyftor
• 1/2 torkad anchochili, blötlagd
• 1 torkad chiloplechili, blötlagd
• 6 vitlöksklyftor
• 2 tsk rivet limeskal
• 1 msk pressad lime
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 tsk salt
• svartpeppar
• 1/2 dl olivolja
• Grönsaksblandning:
• 1 sötpotatis
• 1 gul lök
• 2 majskolvar skurna i mindre bitar
• 1 flaska svarta bönor
• Till servering:
• Limeklyftor
• Korianderblad
• Majsbröd alternativt ris

1. Skär en snitt inom kycklingen nära lårvecket. Stick in en finger alternativt två samt lösgör skinnet från köttet vid låren. Gör likadant vid halsen. Helst bör nästan allt skinn sitta löst.
2. Mortla varenda ingredienserna mot kryddblandningen utom olivoljan mot en korrekt jämn smet. Tillsätt olivoljan.
3. Smeta ut kryddblandningen överallt: beneath kycklingskinnet, inom kycklingen samt ovanpå. Låt rimma 30 minuter.
4. Sätt ugnen på grader. Klyfta löken och skär sötpotatisen inom kuber. placera eller sätt i botten av grytan.
5. Stek i 40 minuter samt ös då och då. Tillsätt sedan bönorna samt majsen oc

   Läckert ris inspirerat från det mexikanska köket serverat med saftig kycklingfilé och en smarrig sås. Sväng ihop till kvällens middag ikväll och lägg undan en portion till matlådan. Grönsakerna i riset kan du enkelt variera efter smak.
   
   6 port
   Riset:
   4 dl ris (jasmin, långkornigt eller basmati)
   1 röd eller gul lök
   2 parikor (gärna olika färger)
   1 frp kok svarta bönor, sköljd & avrunnen (á g)
   Ca g majs
   3 vitlöksklyftor
   Ca 6 dl kokhett vatten utspädd med 2 grönsaksbuljongtärningar
   Rapsolja till stekning
   Kycklingen:
   kycklingbröstfiléer
   1 msk chipotlepasta
   1 msk paprikapulver
   1 msk torkad oregano
   1 tsk spiskummin
   2 st pressade lime
   2 tsk vitlökspulver eller 2 rivna vitlöksklyftor
   0,5 dl olivolja
   Salt & svartpeppar
   Såsen:
   4 dl kvarg, gräddfil eller turkisk yoghurt
   1 vitlöksklyfta
   2 st lime
   1 liten knippe koriander
   Salt
   
   Serveringsförslag:
   Koriander, lime och jalapeno

   Gör såhär:
   Skölj riset noga, låt ligga i blöt i ljummet vatten i ca 15 min, sila sedan av. Hacka lök och paprika i tärningar. Finhacka vitlöken. Hetta upp olja i en traktörpanna eller gryta. Stek lök och paprika under omrörning. Vänd i bönor, majs, vitlök och stek lite till under omrörning

   Grillade kycklingben med ris, svarta bönor och coleslaw

   Mat som lagas på grillen

   Har du inte redan plockat fram grillen börjar det bli dags nu. Att grilla måste vara ett av de trevligaste och godaste sätten att tillreda middagen på. Man kan stå utomhus och njuta av friskluft, solsken och fågelkvitter, samtidigt som maten får god mat och maillardas lite – alltså får god smak och färg.

   Vad är en maillardreaktion?

   För den oinsatte är maillardeffekten den process som sker då aminosyror och sockerarter reagerar med värmen och aromatiska kolväten uppstår. Det är tack vare maillardeffekten som man får yta och smak på grillade och stekta råvaror. När man exempelvis ska göra en gryta brukar man ofta bryna köttet innan det åker ner i grytan med resten av ingredienserna. Detta är just för att ge köttet yta och en lite godare smak än det annars skulle fått i grytan.

   Utan att du kanske visste om det har köttet varit med om en maillardreaktion. En del tror felaktigt att man bryner kött för att stänga porerna på köttet så att inte vätskan ska rinna ut. Det här är helt fel eftersom kött inte har några porer, och enda orsaken till att man bryner är för att set ska få god smak.

   Grillad