Matgeek recept frallor
Så goda nattjästa frallor
Saga och Vilde åkte med oss hem från Villa Viste i söndags och på vägen så började vi prata om att baka bröd. Saga blev peppad och började scrolla efter ett bra recept. Hon fastnade för Johan Hedberg (även känd som Matgeek) och hans recept på nattjästa frallor. Så vi sladdade in på vår butik (de stänger ) och köpte med oss jäst och mjöl.
1/8 av ett jästpaket
6,4 dl (eller g för att vara exakt) vatten
3 tsk (22 g) salt
Ca 14 dl (g) vetemjöl
Saga satte igång direkt när vi kom hem. Blandade ihop degen, la på plast och satte klockan på 20 min. Efter dessa 20 min så tog hon bort plasten och drog lite i degen. Plast och nya 20 min. Drog i degen igen och sen ytterligare 20 min under plast. Efter dessa sista 20 min så ställer du in bunken i kylskåpet och låter degen jäsa över natten.
Dagen därpå så slog Saga på ugnen i grader. Sen tog Saga upp degen på diskbänken och vek ihop degen ett par gånger. Dela din deg med en degspade till lagom stora bitar. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper (plåten får gärna ha stått i ugnen innan så den är varm när du lägger på bröden) och sätt in i ugnen. Häll gärna ett glas vatten i en ugnsform i botten på ugnen. Då bild
Nattjästa frallor
Nattjästa frallor. Ja, sådana där degen rörs ihop (inget knådande alls) på kvällen, jäser i kylskåpet över natten och gräddas av på morgonen. Busenkelt och alldeles ljuvligt gott. Alltså så enkelt att vem som helst kan baka dessa. Prova redan ikväll vetja, så har du nygräddade frukostfrallor att starta veckan med imorgon.
TIPS:
* Du kan enkelt dubblera degen &#; använd dock inte mer än 35 g jäst.
* Brödet går utmärkt att frysa in.
*Du kan toppa dina frallor med gryn eller frön innan gräddning.
* Oljan kan bytas mot annan matolja
* Honungen går att utesluta helt
* Byt ut färsk jäst mot två tsk torrjäst om du önskar, följ receptet i övrigt.
Nattjästa frallor, st:
Ingredienser:
25 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
2 msk olivolja (annan olja funkar också)
1 msk honung (kan uteslutas)
1 tsk flingsalt eller 2 tsk vanligt salt
11 dl vetemjöl
Gör så här:
1. Rör ihop alla ingredienser till en klibbig deg i en skål där degen får plats att jäsa. Den ska vara som en tjock gröt i konsistensen. Arbeta med en träslev.
2. Täck skålen med plast och ställ i kylskåpet i minst 8 timmar.
3. Stjälp upp degen på väl mjölad arbetsbänk och dela den i bita
Morgonstund har segt i mund
Rotade lite i skafferiet på jaktverksamhet efter något skoj för att stoppa inom brödet. Lade vantarna vid en påse Dinkelmjöl samt tänkte för att eftersom detta är således hög andel protein inom det borde det utföra underverk till segheten ifall man ej överdoserar det.
Till verket!
Innehåll:
gram vetemjöl special
gram siktat dinkelmjöl
30 gram vetegroddar
gram vetesurdegsgrund
gram ljummet vatten
6 gram jäst
14 gram salt
1. dygn 1, kväll:
Körde allt utom saltet 3 minuter på nedsänkt hastighet tills allt fanns blandat. Den blir lös och bör precis släppa från bunkens kanter. Knappt det.
2.
Vila 10 minuter. Kokade enstaka kopp kvällste. Läste tidningen något försenat.
3.
I tillsammans med saltet samt kör runt 4 minuter på medelhög hastighet. Låt vila 2 minuter. Sen 2 minuter på upphöjd hastighet. idag ska den vara lös, men ändå trådig. Täck över samt ställ vid ett mysigt ställe.
4.
Drog ordentligt inom den fanns e 60 sekunder under inledande timmen. Den fick sig verkligen enstaka rejäl omgång och på grund av varje gång jag drog i den gjorde den mer samt mer motstånd. Toppen tillsammans med andra ord.
5.
Efter runt två timmar hade den växt mot dubbla storleken. Nu fanns det dags även på grund av degen för att gå mot kojs. Hällde