Äkta öländska kroppkakor
På jobbet idag! Nykokta kroppkakor mot våra gamla, det doftar gott inom hela huset, rivmaskinen går på fullt, det rullas och spills, skrattas samt det existerar full rulle i vårt lilla kök! På menyn har oss skrivt &#;Hemligt&#;! Idag blir det långbord & fina servetter, tända ljus samt nykokta kroppkakor med lingon, grädde & smör! vilket mer saknas när man går mot ålderns höst! Det existerar kul för att få tillfälle att överraska och utföra det &#;lilla extra&#; ibland, det uppskattas sååå mycket!!
Att skriva ett anvisning på autentisk öländska kroppkakor är ej det lättaste. Det existerar ett steg-för-steg instruktion baserat vid stor emotion. Och vilken öländsk matmor du än frågar således får ni olika svar om hur löst, hårt potatisen bör vridas ur, om detta skall saltas i smeten eller bara kokvattnet, alternativt om detta ska existera mycket fläsk eller lite fläsk, alternativt vetemjöl alternativt inte, oval form i alternativt inte vanligtvis för fortplantning hos djur i osv osv&#; Finns iallafall enstaka liten tumregel att tillgå;
10 kg potatis (min favoritsort är Asterix)
+ 1 kg sidfläsk
+ 4 gul lök
+ 1 dl stötta kryddpepparkorn, blir ca st kroppkakor!
Man brukar blanda smeten enligt följande;
1 del kokt, pressad rotfrukt & 4 delar riven utan att vara tillagad och urvriden potatis,
lite vetemjöl, lite salt
Öländska kroppkakor
Steg 1
Tärna det rimmade sidfläsket, hacka löken, mortla kryddpepparn blanda dessa ingredienser med saltet noggrant utan att mosa sönder fläsket. Blanda gärna en dag i förväg.
Steg 2
Skala potatisen och riv den med en fin rivskiva och pressa ur vätskan så mycket du kan i en kärlhandduk så det blir en torr deg. Blanda den rivna potatisen med den pressade kokta potatisen och saltet. Blanda noggrant till en jämn deg.
Steg 3
Rulla bollar av potatisdegen och platta till massan. Lägg fläskblandningen i mitten och rulla ihop så att fläsket ligger i mitten av potatismassan.
Steg 4
Innan du lägger i kroppkakorna se till att vattnet kokar, lägg i kroppkakorna och låt koka rikligt tills kroppkakorna flutit upp, låt sedan sjuda på svag värme i minuter rör om försiktigt då och då.
Steg 5
Servera med smör, lingon & grädde.
Öländska kroppkakor
Här kommer receptet på de goda kroppkakorna från igår. Min lillasyster gör faktiskt de godaste kroppkakorna någonsin.
Lyllo mig/oss som blir bjuden dit på kroppkaksmiddag så ofta!
Oftast använder vi potatissorten Asterix när vi kokar kroppkakor. Men igår provade vi med färskpotatis, funkar precis lika bra. Bara lite mer vätska att krama ur.
Det här behöver du till cirka 30 kroppkakor :
5 kilo potatis
1/2 kilo kokt potatis
8 hg rimmat fläsk
1 stor gul lök
Stött kryddpeppar ( efter eget tycke vi hade nog ett par msk grovmald )
Cirka 1 1/2 msk salt i kokvattnet
1 tsk askobinsyra i kokvattet
Ev. lite potatismjöl från potatisvätskan, eller lite lite mjöl.
Gör så här :
Det är ett tips att förbereda lite kvällen, skala potatisen och koka 1/2 kilo och ställ kallt.
Lägg in fläsket i frysen innan det ska skäras i små små fina tärningar ( mkt lättare att jobba med när det är fruset ) , hacka löken fint / tunt och rör ihop med den krossade kryddpepparn, lägg i en skål och plasta och ställ kallt över natten.
Dag 2 : Riv potatisen fint i en hushållsassistent
Tidigare har vi pressat i en silduk, fast en kökshandduk är faktiskt mycket bätt